КАКО ОДАБРАТИ ТАЈЕНУ - што је боље, ливено гвожђе или нелепљиво, керамика или тефлон за палачинке и за пржење

Да ли мислите да би нелепљиве таве требале да помире љубитеље различитих „метала за пржење“? Није било тако! Да, лагане су, храна на њима не гори и потрошња масти је минимална, лако се пере. Али на нелепљивом премазу не можете дуго пржити на високим температурама - ослобађају се токсичне супстанце. Закључујемо: у арсеналу кухињског посуђа требало би да постоји неколико шерпи.

1. Тигањ од ливеног гвожђа: поуздан и издржљив

„Трик“ тигања од ливеног гвожђа је равномерна расподела топлоте и споро хлађење. Због тога се производи у њему не само прже, већ и осипају, као у пећници. Тигањ од ливеног гвожђа погодан је за храну која захтева дуго време кувања. Може се загревати јаче од алуминијума, користећи га за роштиљање.

Пажња, изненађење! Током употребе ливено гвожђе стиче нелепљиве особине: у процесу пржења на тигању настаје масни филм који се појачава од кувања до кувања. Храна у таквим јелима практично не гори.

Тигањ од ливеног гвожђа је непретенциозан и издржљив:

не бледе
не деформиши се,
лако се брине о њима - само исперите водом и обришите на суво.

"Недостаци" посуда од ливеног гвожђа - тежина и ... крхкост метала. Ако слаба женска рука подрхтава и тигањ је причвршћен за под, можда ће пукнути. Да би тигањ трајао много година, немојте га прати средствима за чишћење која уклањају масноћу и уништавају филм који је стекао.

Након што кући донесете потпуно нову таву од ливеног гвожђа, немојте одмах да кувате на њој.

Оперите га и осушите.
Дно и ивице обилно намажите уљем или машћу.
Загрејте на ватри или у рерни 10-15 минута.

Тек након такве припреме ливено гвожђе ће показати своју најбољу страну.

2. Таве од нерђајућег челика - избор професионалних кувара

Кувари у ресторану кувају у тавама од нелепљивог нерђајућег челика. И није случајно: нерђајући челик не мења укус и мирис производа, служи дуго, не гребе и лако се чисти. Брзо се загрева и дуго се не хлади, стога је подесан и за крчење посуђа и за брзо пржење, ако је тигањ претходно врло врућ.

„Нерђајући челик“ захтева вештину: тако да се производи не лепе за дно, потребно их је ставити у добро загрејано уље и често мешати. Поред тога, ако „празна“ тигањ дуго остане на пламену, формираће ружне плаво-зелене мрље.

3. Алуминијумска тава - најлакша

Алуминијумске посуде су лагане, али краткотрајне. И што су лакши, брже пропадају.

Ако се одлучите за куповину алуминијумске посуде, обратите пажњу на дебљину дна. Требало би да буде више од 5 мм за пржење меса и најмање 2 мм за палачинке. Што су дебљи зидови тигања, топлота се боље распоређује и задржава у њему. Посуђе од ливеног алуминијума дуго се не хлади и идеално је за кување јела која захтевају дуго кување. Штанцана посуда са танким дном погодна је само за плински штедњак. На електричном, где је температура грејања виша, одмах се деформише услед прегревања. Можете одредити врсту посуде по тежини: лагана штанцана, тешка ливена.

4. Бакрена тава - за кулинарске естете

Будући да се бакар брзо загрева и хлади, у таквим шерпама се кувају сложена јела која контролишу флуктуације температуре. Унутрашњост тигања је обично обложена нерђајућим челиком, јер бакар хемијски реагује са многим намирницама.

Погледајте табелу испод за целу истину о материјалима шерпи.

Материјал	Предности	недостаци
Ливено гвожде	равномерно распоређује топлоту и полако се хлади стиче нелепљиве особине када се користи не бледе током времена и не деформишу се од температурних промена	тешка тежина крхки материјал
Нерђајући	премаз није огребан лако се чисти брзо се загрева и полако хлади погодан за динстање хране и за брзо пржење	храна се лепи у слабо загрејаној шерпи храну морате често мешати како не бисте сагорели на зидовима настају мрље, ако „празно“ дуго стоји на ватри
Алуминијум	хлађење полако лако	није издржљив није погодан за све пећи деформише се када се прегреје
Бакар	брзо се загрева	брзо се хлади

Како одабрати посуду према типу премаза

У процесу кувања није важна само врста тигања, већ и материјал од којег је направљена. О томе зависе укус хране, дозвољена температура кувања, детаљи о нези посуђа итд.

Нелепљиви тефлонски премаз добра је опција за неискусне куваре: на њему је лако пржити поврће, рибу и производе од брашна. Али током кухања храну морате мешати дрвеном или пластичном лопатицом како не бисте огребали површину. Оштећење заштитног слоја може покренути ослобађање штетних материја из основног материјала посуде. Тефлонска облога уништава се прегревањем (преко 200 ° Ц). Због тога су почели да производе посуде са температурно осетљивим индикатором - термоспотом. Промена осветљености круга у средини дна указује на то да је посуда достигла 180 ° Ц и да храну треба напунити, при чему треба пазити на температуру. Тефлон се може прати само меком сунђером.
Главна предност керамичке таве је његова трајност. Чак и ако одвратите пажњу од процеса кувања и покварите храну, материјал за облагање неће патити од овога. Керамика може да поднесе загревање до +450 ° Ц, равномерно загревање и полако хлађење. Али не подноси нагле промене температуре, па на врућу керамику не можете бацити хладну или смрзнуту храну.
Премаз од емајла штити храну од продирања металних јона. Бактерије не расту на глаткој површини глеђи. Таква посуђа се користе на било којој пећи: плинској, електричној, керамичкој или индукционој. Оперите ручно или у машини за прање судова. Упркос видљивој чврстоћи глеђи, ако се њоме непажљиво рукује, на њој се стварају чипси. Челик незаштићен цаклином оксидира у контакту са храном, рђом и готовим јелима брзо пропада.
Гранитни премаз, попут мермера, је филм финих минералних честица. Погодан је за било коју врсту кувања, спречава лепљење и лепљење хране и лако се чисти. Као и сваки нелепљиви премаз, захтева пажљиво руковање.

За карактеристике сваког премаза погледајте доњу табелу.

Премаз	Предности	недостаци
Тефлон	лако пржити храну	мешајте храну само дрвеном или пластичном шпатулом премаз се уништава прегревањем тигањ оперите само меком сунђером или салветом
Керамика	издржљив издржава високе температуре равномерно се загрева и хлади	премаз не подноси нагле промене температуре
Емајлирани	бактерије не расту на површини користите на било ком шпорету опрано у машини за судове и ручно	при паду настају чипови оштећена површина рђа и храна се брзо погоршава
Гранит и мермер	посуђе не гори и не лепи се лако се пере	захтева пажљив став

Које су најбоље таве или тајна савршене таве

Након што се одлучите за материјал за израду тигања, обратите пажњу на његов тип.

Тигањ за роштиљ је таман за оне који често прже месо или рибу. Посуда се испоставља сочном због сока пуштеног током пржења, који се акумулира у посебним жлебовима и мање испарава.Такође се брже кува захваљујући ребрастом дну. Таве за роштиљ долазе у различитим облицима: округле и четвртасте. Ако је први познатији, онда је други пространији.
Тигањ за печење палачинки треба да има ниске странице да лако клизи са палачинки.
Дугуљасте (овалне) посуде погодне су за кување рибе.
Дно посуде је утиснуто за додатни нелепљиви ефекат. Избочине спречавају контакт хране са дном, повећавајући шансу да храна не изгори. Што је узорак конвекснији, то боље. Обратите пажњу на дебљину дна: шерпе са дебелим, храпавим премазом могу трајати до 10 година, са саћем - до 6. При одабиру тигања имајте на уму да се таве са танким страницама брзо загревају и неравномерно и стога могу изгубити свој правилан облик.
Обратите пажњу на причвршћивање дршке. Боље је да са тигањем чини јединствену целину. Ако је ручка причвршћена вијком, након неког времена премаз око места причвршћивања ће се срушити и дршка ће се олабавити. Ако планирате да печете у тигању у рерни, купите посуђе са уклоњивим или металним ручкама које могу да поднесу температуре грејања до 450 ° Ц.

Сада знате како да одаберете праву тепсију да бисте постали главни печењар.

Идите у одељак „Посуде за пржење“, одаберите најбољег помагача и наручите га једним кликом. Сутра ћемо испоручити куповину у погодно време за вас.

Напомена: „Како пржити кромпир да постане златно-ароматичан“

Желите да сазнате више о одређеном моделу? Наручите бесплатан позив од консултанта!