Корисни савети

Шта је вадичеп и са чиме се једе?

Ко је измислио и када се, заправо, појавио први вадичеп, нико не може дати тачан одговор. Иако са сигурношћу можемо рећи да је већ средином 17. века било незаменљиво. У то време су се појавиле јаке стаклене боце, које више нису биле запечаћене кудељом или каквим крпама, већ правом плутом од плуте. Књига Историја вина познатог винског критичара Хјуа Џонсона даје опис вадичепа који се први пут помиње 1681. године. Дакле, у то време је то било: „челични пуж, који се користи за извлачење чепова из боца“ и имао је званични назив „завртањ за флашу“. Његов прототип сматра се бушилицом, увијеном у спиралу, уз помоћ које је из пиштоља извађен метак, који је доспео.

Данас су, посебно за љубитеље вина, у продаји вадичепи разних модела. Произвођачи додатака за вино непрестано побољшавају своје производе, покушавајући да потрошачу обезбеде вадичеп који ће захтевати минимум напора да отвори боцу.

Један од најпопуларнијих модела данас је древни „челични црв“ (слика 1), шта је ово ако не почаст традицији? Иако се језик не усуђује да га назове прикладним: захтева одређену вештину и снагу. Многи су пропали у борби против тврдоглаве гужве у саобраћају.

Слика 2 приказује онај најекономичнији и најједноставнији. Принцип његовог деловања је отприлике овакав: две полуге се постепено подижу док увијате спиралу. Тада је ствар мала - само једноставно спустите ове полуге, плута ће изаћи из грла боце. Французи такав вадичеп називају „Шарл де Гол“. А све зато што полуге у подигнутом стању подсећају на омиљени гест овог генерала - дизање руку у знак поздрава.

Исти вадичеп лак за употребу (слика 3). Треба само пробити чеп врхом спирале и све време окретати ручку у истом смеру. Тако ће се плута завити на спиралу и сама ће изаћи из боце.

Међутим, постоје вадичепи са „шкакљивом“ механиком, али врло једноставни за употребу, на пример, тип пумпе (слика 4). Уместо спирале, садржи иглу, која се мора уметнути у чеп, а затим мало притиснути ручицу. Под притиском ваздуха, који се пумпа у боцу кроз аутоматску пумпу, плута сама искаче.

Бити пажљив! Ако требате отворити боцу вина са добрим одлежавањем, имајте на уму да обични вадичеп, укључујући и професионални, неће радити. Током дуготрајног складиштења, плута постаје врло крхка, лако се може распасти у било ком тренутку, стога са таквим примерцима треба бити опрезан. За такве случајеве предвиђени су посебни вадичепи. Класичан пример је „цигански“ вадичеп (сл. 5), који се назива и „батлеров пријатељ“.

Славу је стекао захваљујући томе што уз његову помоћ можете врло пажљиво отворити бочицу, док се истом плутом поново може запечатити тако да буде готово невидљива. Такав вадичеп је направљен од 2 плоче, они се убацују у врат и "извлаче" плуто. И извлаче га окретањем дршке за вадичеп.

Постоје, наравно, и много модернији модели вадичепа за отварање старих вина.

Слика 6 је један такав модел. Када се одчепи, сам вадичеп се прилично чврсто налази на врату, спирала уредно пробија плуто, а механизам налик на дизалицу, без оштећења плуте, уклања је.

Најбољи и „исправан“ вадичеп је нож соммелиера, али у почетку није тако лако користити га. Иако професионалци отварају вино са њим.Артур Морсхански, кувар соммелиера једног од московских ресторана, одржао је мајсторску класу о употреби ножа за соммелиер.

Дакле, прво питање је: "Зашто професионалци бирају баш овај спин?"

Артхур-ов одговор: „Нож за соммелиер је класик за одчепљивање боца. У ресторану је одабран из разлога што се помоћу њега може лепо и елегантно отворити вино. Друга предност овог алата је присуство малог уграђеног ножа за сечење капсуле - то је врх направљен од металне фолије, ређе од пластике, који се ставља на грло бочице “.

Питање друго: "Шта су то ножеви за соммелиер?"

Одговор: „Они су једностепени (види слику), мислим са само једним„ урезом “(на слици је означен словом А) или двостепени - односно са два. Професионални соммелиери преферирају нож са два "зареза", много је погодније, јер делује у два корака одједном. Прва фаза - помера плут са свог места, друга фаза - пажљиво је увлачи. Ово је нарочито тачно ако је плута преплављена водом, или је, напротив, сува. Када користите једностепени вадичеп, мораћете одмах да направите оштар трзај и као резултат, плута се може сломити, а двостепени вадичеп ће вам помоћи да пажљивије отворите боцу. Поред тога, такав вадичеп отвара памук приликом отварања и, као што знате, приликом одчепљивања вина од стране професионалаца, број звукова треба да буде минималан “.

Питање треће: "Како пронаћи добар спин?"

Одговор: „Када одаберете вадичеп, онда пре свега обратите пажњу на спиралу, тачније на њен квалитет. Његов врх мора бити добро наоштрен, да би могао лако да уђе у чеп, материјал за спиралу је тврди метал, такође мора бити танак, јер густа спирала лако може сломити чеп “.

Четврто питање: "Како правилно служити вино, док држите боцу?"

Одговор: „Ако говоримо о соммелиеру који ради у холу ресторана, тада је његова прва акција да госту покаже етикету, објави име вина, годину бербе, регион порекла, а такође и неке информације о овом пићу .

Вино треба отворити тек након што га гост одобри. Боцу треба отклопити са етикетом према госту док се одчепи.

Што се тиче младог вина, оно се може отворити стављањем на сто или тежином. Старо вино се одчепи само на столу, трудећи се да га што мање протресе, како не би реметило талог. Један користан савет: да би се талог слегао на дно у старим винима која треба да се чувају хоризонтално, боље је оставити боцу неко време да стоји пре отварања. Још једна важна тачка је употреба салвете или пешкира. Да бисте одржали осећај чистоће, боцу можете да држите њоме, обришете капљице вина са грла боце, уклоните чеп из вадичепа “.

Питање пет: "Како правилно користити нож соммелиера?"

Одговор: „Прво треба да одсечете капсулу. То раде у два корака, у почетку заокруже ножем одоздо, а затим одозго. Током овога, нож „црта“ два једнака полукруга. Наравно, постоји и ефикаснија метода, али соммелиер се користи искључиво на професионалним такмичењима. Цела тајна је у томе што је капсула потпуно одсечена, нож се носи дуж врата, а затим се у потпуности уклања. Ова метода се не користи у ресторанима. Капсула се често реже на горњој ивици конвексније стране на врату бочице. Али неки гости, покушавајући да се поштеде могућег контакта вина са металном фолијом, желе да се капсула пресече дуж доње ивице.

Друго, након резања капсуле, пажљиво се подиже и уклања ножем. Ова капсула и остали остаци који су настали приликом одчепљивања боце стављају се на посебан тањир који се уклања одмах након отварања бочице.Управо овај тањир можете оставити на столу заједно са чепом, али о томе касније.

Треће, након што је капсула успешно уклоњена, спирални ваљак се убацује у чеп. У почетку, врх вадичепа треба уредно „потопити“ у средиште плуте. Први завој вадичепа мора бити јасан и енергичан - ово је гаранција да ће спирала даље ући равно. Док се спирала уврће, потребно је окренути ручку без много напора и пратити правац спирале тако да се не помера од средине.

Четврто, када остане видљив само један завој спирале, вреди зауставити завртање. Будући да не знамо колико је дугачка плута, постоји могућност да ће изаћи са задњег дела плуте, оштећујући је и распадајући комаде у вину.

Пето, када соммелиер стави први „зарез“ вадичепа на врат, мора да подигне дршку до краја, у овом тренутку плута мора да се помери са свог места и изађе из бочице за отприлике трећину. У винима са дугим одлежавањем, често се догоди да се плута осуши, као да је „заварена“ за боцу. У таквим случајевима спас од две фазе је једини.

Шеста тачка: соммелиер наслања други „зарез“ вадичепа на врату и лаганим покретом подиже ручку. У овој варијанти, плута већ сама клизи у бочици. Ово осигурава да нема памука.

Тачка седам: плута се уклања из вадичепа, држећи је пешкиром.

Осма тачка: након што је соммелиер извадио чеп из вадичепа, дужан је да је помирише како би био сигуран да вино није покварено. Мирис плуте треба да пријатно одаје вином, ни у ком случају не помешан са мирисом плесни, плуте или киселине. Плута се може прегледати и пре него што се извади из вадичепа.

Тачка девет: плута мора бити стављена на тањир испред госта, како би могао да се увери у квалитет вина, да је било ускладиштено у складу са правилима - то може доказати дно плуте, које би требало да буде мокра због хоризонталног складиштења “.

И последње питање: "како правилно сипати вино у чашу?"

Артхур-ов одговор: „Када соммелиер наточи вино, гост треба да види етикету. Чашу треба напунити не више од трећине, можда чак и мање. То се ради тако да се вино "отвори", засити кисеоником, а за то му треба слободан простор. Већ точено вино треба мало ротирати како би се боље осетило богатство арома “.

Дакле, након такве мајсторске класе - слободно одаберите вадичеп и идите по боцу свог омиљеног вина.