Казан није исти за котао. И каша у њој је различита по укусу, а време кувања је различито. Разлог је у материјалу и облику посуде.
- Широка, полулоптаста, са заобљеним дном равномерније се загрева. Дизајниран је за кување на ватри или на постољу - ако се кува на рингли. Сужени дно, широк врх и дебели зидови од 4 мм (дуже задржавају топлоту) идеални су за пилаф.
- Јединице са равним дном су дизајниране за кување на плочи штедњака. Оптимална запремина је 7-8 литара. У таквом котлу можете кувати пилаф за 8 људи. Да, како би их нахранили на сметлиште.
Ливено гвожђе је добро за гашење
Котлу од ливеног гвожђа треба више времена да се загреје. Али када се загреје, дуго се загрева. Због ове особине, храна у њему се не пржи, куха на пари, већ осипа. И што чешће кувате у њему, храна постаје укуснија. Само ливено гвожђе је прекривено нелепљивом кором, у њему ништа не гори. Најокуснији пилав и каша добијају се искључиво у котлу од ливеног гвожђа. Месо постепено долази у стање, житарице полако бубре и омекшавају.
Предности котла од ливеног гвожђа:
- равномерно се загрева,
- дуго се греје,
- у њему храна не гори,
- ливено гвожђе не оксидира,
- има неограничен радни век, служиће чак и вашим унуцима.
Мане:
- тешка.
Алуминијумски котао је добар за кување рибље чорбе и каше
Лагана алуминијумска, погодна за планинарење. Кува храну брже него у посуди од ливеног гвожђа. Али ефекат осипања у њему могућ је само при малој врућини - на ватри или на шпорету. Алуминијум се брзо, и неравномерно загрева и брзо хлади.
Прича се да након кувања у алуминијумском Казану храну треба одмах појести или пребацити у емајлирану посуду. У супротном, метал ће оксидирати и покварити посуду. Заправо, приликом кувања на зидовима се ствара филм који спречава сагоревање хране и спречава ослобађање штетних материја. Једино што такав котао не можете ставити на стаклокерамичку плочу - мрље ће остати.
Предности алуминијумског котла:
- лако.
Минуси:
- оставља мрље на стакленој керамици,
- алуминијум се загрева неравномерно, храна може сагорети.
Важно је поставити чврсто приањајући поклопац котла. Јер када посуда вене, пара не би требало да излази.
- Поклопци од ливеног гвожђа су тешки. Незгодно их је подизати и спуштати, рука се умара. Али највредније је што се дуго загревају. Док поклопац добија температуру, храна му одаје топлоту. Због тога се процес кувања одлаже. А ако каши не дозволите да се скува, житарице често испадну лепљиве. Да бисте то избегли, ставите врући угаљ на поклопац од ливеног гвожђа. Тада ће се храна брже скувати и имаће посебан укус.
- Алуминијумске маске су лагане. Брзо се загревају, али исто тако топлоту одају.
- Узбеци цене дрвене поклопце. Дрво је добар топлотни изолатор (најтоплије куће су дрвене). Савршено упија влагу која испарава током процеса кувања.
Како упалити казан
Котлови од различитих материјала негују се на различите начине. Алуминијум је довољан за прање сапуницом и испирање.
Али о ливеном гвожђу мораће се пазити пажљивије.
- Прво исперите казан од ливеног гвожђа и ставите га на ватру.
- Додајте 2 шоље соли (или више, у зависности од запремине) и горите лонац 20 минута док метал не промени боју.
- Затим сипајте сол, а врели казан подмажите крпом ХБ-схнои умоченом у сунцокретово уље. Када је казан добро засићен сољу, пустите да се охлади. Никада не сипајте хладну воду у врући котао. Може пукнути. Када се тава охлади, исперите је тврдом сунђером.
- Сада поставите „укус“ у казан.Обришите зидове са пола лука. Поновите овај поступак 3-4 пута.
- Прво подмажите зидове котла уљем, → затим их натрљајте луком, → преостало уље уклоните папиром. Ово ће створити добар нелепљиви слој.
На крају припреме казана од ливеног гвожђа за употребу, налијте у њега чисту воду до врха и прокувајте.
То је све, котао је спреман за употребу.
Прочитајте: „Како направити хладњачу“
Погледајте видео о томе како обрађивати казан од ливеног гвожђа на другачији начин
