КАКО ОДАБРАТИ КУХИЊСКИ НОЖ - најбоље врсте и врсте добрих кухињских кухарских ножева, од каквог су метала направљени, а који су најбољи за сечење меса

Избор кухињског ножа своди се на три критеријума:

геометрија,
ергономија,
квалитет челика.

Ова наредба није случајна. Од правилне геометрије зависи како се нож сече: „продире“ кроз производе или тешко пиље.

Оштрица ножева најбољег кувара је попут клина. У пресеку има облик једнакокраког троугла. Што је оштрица тања, нож ће лакше продрети у храну.

Танка оштрица је врло крхка. Произвођачи су побољшали облик тако што су прешли на резну ивицу под углом. Сечиво је ојачало, а својства сечења су у најбољем случају.

Експеримент број 1.

Покушајте ножем исећи А4 лист тежином или обријати длаке на руци. Десило? На добром сте путу.

Ерогономија је најважнија за удобност. Посебне карактеристике ножа са исправном ергономијом:

ручка удобно лежи у руци и пријатна је на додир. Не оклевајте да осетите бар читав асортиман продавнице. „Ваш“ нож ће постати продужетак руке, стопиће се с њим у једну целину;
нож је правилно уравнотежен. Идеално је да је тежиште на споју ручке и сечива. Могућа је мала превласт према оштрици, али не и обрнуто;
ивице кундака су изглађене како не би трљале жуљеве.

Прочитајте: „Како продужити живот ножа“

Најбољи челик за кухињски нож

Избор челика је важан критеријум. Од њега зависи колико ће често нож морати да се наоштри. Произвођачи непрестано траже равнотежу између тврдоће и флексибилности легура. Није лако, јер:

благи челик задржава мало оштрења, али се не ломи под оптерећењем;
тврде треба ређе оштрити, али захтевају деликатно руковање.

Тврдоћа челика означена је словима ХРЦ. Произвођач означава неговани број само у каталогу производа. А само присуство таквог директоријума већ је +1 његовој карми.

За кућне кухињске ножеве довољан је 55-60 ХРЦ по Роцквелл методи.

Произвођач означава разред челика на оштрици. Овим словима и бројевима састав са адитивима је шифрован, што чини нож јаким, нерђајућим, отпорним на хабање.

Правилна обрада и очвршћавање је једнако важно.

Експеримент број 2.

Пређите прстом преко ивице - правилно очврсли метал треба да испушта лагани звук звона. Само не стегните сечиво прстима, иначе експеримент неће успети!

Легура која садржи само гвожђе и угљеник назива се угљенични челик.

Прави самурај - Сантоку КАИ са оштрицом од угљеничног челика

Карактеристике карбонских ножева:

оштар као бритва;
трају дуже од стандардног нерђајућег челика;
плаши се влаге;
захтевају сталну негу;
оставите метални укус на киселој храни.

Погледајте животни хак како можете нож полирати до сјаја огледала

Елита међу челичним ножевима је Дамаск. Трик је у томе што се за његову производњу узима неколико врста челика. Након обраде, метал достиже тврдоћу од 60 ХРЦ и више. Али истовремено не постаје крхка, попут обичног нерђајућег челика.

Наследник самурајских мачева је КАИ СХУН КАЈИ куварски нож направљен од 32-слојног Дамаск челика.

Такав „слојевити колач“ направљен од метала даје чувени узорак дамаста на сечиву.

Не будите лијени да ове лепотице обришете на суво, јер ће у противном почети да рђају.

Керамика или челик за кухињске ножеве

Произвођачи нуде кулинарским стручњацима још један модеран сегмент - керамичке ножеве.

Крауфф Церамиц Бладе Статион ВагонКарактеристике керамичких ножева:

оштрење се прихвата сваких неколико година;
за оштрење је погодно само дијамантско оштрење;
дебљи од челика, лошије сече производе;
захтевају само пажљив став (не испуштајте, чувајте у фиоци са металним посуђем, баците у судопер, исеците на чврсту храну).

Керамика сече хлеб - попут путера, без и једне мрвице.

Закључак: Ослањање само на керамику у вашој кухињи није добра идеја. Керамички вагон је најбољи додатак основном сету челичних ножева.

Врсте кухињских ножева и њихова намена

Прелепа кухиња је могућа не само са Мицхелиновим куварима. Задржите идеје о томе како себи олакшати живот. (Знате за нож за одрезак, ножеве смрзнуте хране, печенице и месарске ножеве?).

Нож за одрезак крви треба да има глатку ивицу. За средње печење - назубљено.

Који су произвођачи кухињских ножева вредни пажње

Поставља до 100 долара тупо брзо. Пластика на дршци може се сломити за годину или две, а дрвени сталци могу пуцати.

Комбинације од 100 УСД направљен од доброг челика. Они савршено настављају оштрење.

Не слушајте огласе. Најчешћи брендови на нашим географским ширинама Ронделл, Бергхофф, Винзер рођени су у кинеским фабрикама, а не у Белгији или Немачкој.

Ако се плашите кинеских производа, одаберите аутохтоне „Европљане“ - Вицторинок (Швајцарска) и Опинел (Француска).

Кухиња серије Виксов - беспрекорна геометрија и снага 56 према Роцквеллу. Оштрење држе неколико година. Гаранција је доживотна и убеђује боље од било ког аргумента.

Швајцарска класика - Вицторинок СвиссЦлассиц сет

Производи вековног бренда Опинел су једноставни, поуздани и непретенциозни. Танка оштрица пружа добар рез, због чега је многи љубитељи цене. Цена је демократска, на нивоу буџета „кинеска“.

У производњи се користе 2 врсте челика:

Инок - стандардни нерђајући челик;
Угљеник - угљенични челик.

Дуга у кухињи - весели сет Опинел Лес Ессентиелс 50-их

Лидери рејтинга су Бразилци Трамонтина са својом серијом Профессионал Мастер.

Њихове оштрице су жилав челик од високог угљеника, беспрекорна геометрија и лако исправљање. Антибактеријске ручке су пријатне на додир и савршено се уклапају, без празнина и празнина.

Корисни чланак: „3 начина за правилно оштрење ножева“

Врући бразилски дечаци - сет Трамонтина Центури