Пекиншка печена патка позната је колико и Кинески зид. А рецепт за његову припрему је много старији. Ху Ксихуи, лични лекар из царске династије Иуан, објавио га је у Основним принципима исхране 1330. године. У то време то је било уравнотежено јело са дугом историјом и врло сложеним рецептом. Постоји неколико класичних начина кувања пекиншке патке, количина потребних састојака и зачина је невероватна. Поред тога, потребна је посебна пећ и огревно дрво са воћака.
Кинески кувари су готову патку исекли на 108 комада и сервирали је на разне начине. На пример, на пиринчаној палачинки са посебним сосом од хоисин и танко исеченим краставцем и празилуком.
Класичну верзију овог јела је тешко репродуковати у нашим условима. Али „прилагођени“ рецепт за кување патке у пећници готово је једнако укусан као и царски. Одушевиће вас хрскавом корицом и нежним, сочним месом изнутра.
Састојци:
- патка - 1 труп тежине најмање 2 кг;
- мед - 3 кашике;
- шери (може се користити порт или црвено суво вино) - 1 кашика;
- биљно уље (пожељно сезамово уље) - 1 кашика;
- рендани ђумбир - 1 кашика;
- свеже млевени бибер - 1 кашичица;
- сол на врху ножа;
- каранфилић и цимет.
Да бисте припремили маринаду, сипајте чашу воде у шерпу. Додајте мед, вино, уље, ђумбир, со, бибер, зачине и пустите да ври 3-5 минута. Затим ољуштену и осушену патку прелијте врућом маринадом. И споља и изнутра.
Затим пошаљите труп у фрижидер на 24 сата без покривања, тако да постоји приступ ваздуху. Извадите је сат времена пре кувања, пустите да се загреје до собне температуре - и у рерну загрејану на 200 степени дојите. Отприлике 1,5 сата.
Готова патка треба да буде ружичаста, а сок треба да буде прозиран када се пробуши. Након вађења из рерне, оставите га да одмара 30 минута и послужите уз слатко киселе сосеве.
Како кувати патку у пећници са поморанџама
Деликатни укус и јарка арома поморанџе једноставно су створени да се комбинују са нежним месом патке. Кажу да је Катарина Медичи, представница те врло опасне породице тровача, донела овај рецепт у Француску из Италије. Већ је знала за зачинско биље и зачине ... Али рећи ћемо вам како Џејми Оливер кува патку са поморанџама.
Састојци:
- патка - 1 труп;
- биљка рузмарина - 1 гранчица;
- биљка мајчине душице - 1 грана;
- рендани мушкатни орашчић - ½ комад;
- наранџаста - 1 комад;
- морска сол - 1 кашичица;
- 4 каранфила белог лука (неогуљена)
Уклоните лишће са гранчица рузмарина и мајчине душице. Ставите их на даску, заједно са корицом поморанџе, мушкатним орашчићем и сољу и комбинирајте. Овом смешом добро натрљајте патку изнутра и споља. Покријте и оставите у фрижидеру 12 сати.
Пре кувања напуните патку остацима рузмарина, наранџастим клиновима и белим луком. Сада у њеној рерни. Пећи на 200 степени 1-1,5 сата док не порумени.
Како укусно кувати филе патке са сосом од вишања
Филе патке је гурманско јело. И Бог благословио онога ко га је измислио, Кинеза, Француза или Папуана. Укусан је невероватан! А кување уопште није тешко. Тајна је у сосу.
Састојци:
- пачје груди - 2 комада;
- мали лук - 1 комад;
- суво црвено вино - 2 кашике;
- вишње (свеже или одмрзнуте) - 8-10 комада;
- мед - 1 кашика.
Исеците кожу (али не и месо!) На патку укрштено, натрљајте је сољу и бибером и пошаљите на добро загрејану тигањ.Пржите са сваке стране око 5 минута, а затим пребаците на загрејан тањир и покријте фолијом.
На преосталој патчјој масти у тигању брзо пропржите сецкани лук, додајте вино, преполовљене вишње и мед. Сос се мора кувати на јакој ватри и зачинити сољу и бибером.
Готове дојке исеците на кришке, прелијте сосом и одмах идите на сто!
Напомена: „Рецепт за кнедле на пари: 3 тајне нежног теста“
Погледајте видео о томе како пећи патку у рерни са меденом корицом
