Сантоку у преводу са јапанског значи „три врлине“. Погодно за сечење, сецкање зеленила и уситњавање. Дамаск или оштрица од нерђајућег челика. Нож је на први поглед поуздан. Његов „адут“ је оштра оштрица. Али плаши се костију, порцелана, стакла и ударања у исти нож. Одломи се и поломи чак и ако је сечиво широко 6 мм.
Резна ивица "Јапанца" је без савијања. Стога су начин рада с њом вертикални покрети. У основи, хацк. Реже се попут бритве и не отупљује 5 година. Али када постане досадно, бескорисно је уређивати такав нож чак и на керамичком мусату. Боље одмах оштрити.
Шта је боље изабрати: кувар Сантоку или кувар
Кувар реже, дели зглобове и сече танке кости. Главни критеријуми за то су танка кундак и оштра оштрица.
За разлику од Сантокуа, оштрица кухара направљена је од средње тврдог челика. Често нерђајући хром-молибден ванадијум, угљенични челик или цирконијумска керамика. Не рђа, али захтева често подешавање. Такав нож је мање вероватно да ће се уситнити. Радије би се савио него сломио. Дужина сечива типичног европског кувара је 15-30 цм.
Према облику сечива, уобичајено је разликовати две подврсте европских кувара - немачку и француску.
- За "Немце" сечиво се равномерно савија.
- За "Французе" је равно, савијање само ближе ивици.
Једно није боље од другог. Оштре се за различите технике резања.
Сантоку је мешавина кухарског ножа и секире за сецкање поврћа и зачинског биља - Накири. Има кратко сечиво од 15-20 цм - очврсло је до звоњаве и сведено на нулу. Кундак има изражен спуст на врху. Резни део је раван. То Сантоку-у даје блиски контакт са даском за резање и храном.
Погледајте табелу која је боља Сантоку или Цхеф.
| Главни кувар | Сантоку | |
| "Прос" |
|
|
| "Минуси" | Потребно је често уређивање |
|
Погледајте преглед Вицторинок ножева
Како одабрати јапански кухињски нож
Изаберите онај који је удобан за држање. Нема смисла јурити дугачку. Са великим ножем је теже руковати. Размотрите три параметра.
- Ручка
Требало би да стане на длан. Мала дршка у великој руци или гломазна у малој ствара неугодност. Брзо ћете се уморити.
- "Пета"
Ставите нож са резном ивицом на даску. Идеално би било да добро лежи. Ако се фабричко оштрење не обави уредно, пета вири изван оштрице и ствара празнину, као на ножу. При уситњавању, сечиво ножа неће потпуно исећи храну.
- Обрада ивице задњице
Ивице које нису заглађене брзо ће попунити крвави жуљ на прсту.
Јапански кухињски ножеви: прегледи
вадел: «Сантоку, колико год да сам се трудио, згодно ми је само да сецкам поврће».
Маким, "177 мм (МР1466)": "Изгледа као згодна секира. Али дршка се сломила на споју метала са дрветом. Сјецкана пилетина».
Вера, Маестро - цирконијумска керамика: "Најбоље га чувати одвојено од осталих ножева и кухињског посуђа. И не само да не поквари нож, већ и због сигурности прстију».
Дмитриј, рецензија Маестро - цирконијумска керамика "127 мм (МР1475)": "Зачињено, задовољство је сећи поврће».
Корисни чланак: "Како очистити рибу без ватромета: 2 једноставна начина"
Погледајте видео спасилачки видео како сече цвеће од лука
