Три су начина да чоколаду претворите у течно злато: традиционалну, модерну и краљевску.
Озбиљни посластичари кажу да то треба радити у воденом (парном) купатилу у лонцу. По њиховом мишљењу, чоколада захтева поштовање и слатку супстанцу не преносимо само из једног стања у друго, већ јој придајемо посебна својства. Зашто вам треба право расположење кулинарског специјалисте и интимна комуникација са производом. Добра стара алхемија пецива.
- Узмите два лонца: један од њих треба да стане у други.
- Напуните велику шерпу водом од 1 до 2 цм и пустите да прокључа.
- Смањите температуру на најнижу и убаците у мању тепсију са плочицом чоколаде.
- Стално мешајући слатку масу дрвеном шпатулом, доведите је у хомогено течно стање.
НА НАПОМЕНИ. Не покривајте лонце поклопцем; на њему ће се сакупљати кондензација, чије капи могу покварити истопљену чоколаду.
Како отопити чоколаду у микроталасној пећници
Озбиљни посластичари, који имају децу, мачку и мужа, а углавном немају времена, преферирају брз модеран начин - топљење у микроталасној пећници. Вероватно би нам Астеци, чија је чоколада била злата вредна, одсекли руке због овога. Па ипак, неозбиљни посластичари испостављају и чоколадне посластице - облизаћете прсте.
- Урадите то на минималној снази или у режиму одмрзавања 1-2 минуте за плочицу од 100 г.
- Ставите чоколаду у порцеланску, керамичку или стаклену посуду.
- Често отварајте рерну и мешајте мраз да не гори.
Краљевски начин је чоколадна фонтана. Али хајде да разговарамо о томе одвојено.
ГУРМАНСКЕ ТАЈНЕ
У чоколадну масу умешајте мало ликера или кокосовог млека да би десерт добио необичан укус. Додавањем какао путера или креме постаће тањи, што је посебно важно за фонтане. Горка чоколада добро истиче слаткоћу воћа. Односно, врло је лако прејести се зрелом бананом у тамној чоколади све док се не каже „Не могу више, држи ме!“. Али млечна чоколада омекшава киселост воћа - добра је за бобице.
Како направити чоколадну фонтану
Фонтана није само машина за израду пецива, већ и начин да се десерт претвори у представу са гостима. Домаћин такмичења „Нахрани другог“ користећи воће заливено чоколадом. Обећајте победу најмазанијим учесницима.
Израда течне чоколаде за фонтану је врло једноставна - само треба да ставите плочицу у доњу посуду и укључите је. Текућа слаткоћа у потпуности слама вољу свих присутних, па се врло брзо завршава. Обавезно припремите залихе плочица и повремено их додајте у фонтану.
НА НАПОМЕНИ. Чоколаду можете брзо отопити у посуди са фонтаном разбијањем плочица на мале комаде и подешавањем температуре на максимум.
За краљевску луксузну фонтану користите чоколаду која садржи најмање 60% какао путера. Тада ће падати са тераса у вискозном и једноличном млазу. Посластица не би требало да садржи орашасте плодове и суво грожђе, јер могу блокирати механизам фонтане и онемогућити га.
Изаберите своју фонтану у нашем одељку Чоколадне фонтане.
Слатке вам забаве!
Погледајте како је лако отопити чоколаду.
