Корисни савети

КАКО ОДАБРАТИ ЗРНА КАФЕ - шта је боље: Арабица или Робуста

Арабица и робуста су попут неба и земље. Пасуљ Арабица даје пићу невероватан, софистициран укус. И изузетан мирис. Користе се у кафи како би напитак учинио заиста окрепљујућим, меким, са чоколадним, орашастим или кремастим укусом који толико волимо у кафи.

Робуста је добра, али само ако је помешана са арабицом: пићу даје густину, горчину и жељену постојану кремасту пену. И у свом чистом облику, робуста производи јаку и горку кафу са земљаним укусом. Садржи три пута више кофеина него арабица. Скупе сорте робусте имају специфичан укус, мада га неки воле.

Сорте арабике су скупље од робусте. И не само зато што има бољи укус. Принос му је мањи. А ако расте високо у планинама, онда се то цени на посебан начин. Густа зрна садрже више ароматичних уља, стога сазревају дуже, темељито сакупљајући мирисе.

Разноликост или мешавина зрна формира посебан укус и арому пића. Најфинија кафа се прави од зрна арабике, док чувене италијанске мешавине еспреса садрже арабику са робусом.

Шта год рекли гуруи кафе, украјински менталитет је сличан италијанском. Стога, ако волите укусну кафу, пробајте мешавину арабике и робусте у различитим пропорцијама.

  • Састав 100% арабике често је мешавина зрна са различитих континената. Кафа ће вас одушевити нежним баршунастим укусом и пријатне киселости.
  • 90% Арабица, 10% Робуста оснажује.
  • 80% арабике и 20% робусте - пиће има благу киселост и суптилну горчину. Кафа је необично густа и густа. Љубитељи јаког и окрепљујућег еспресса баш како треба.
  • 70% робуста, 30% арабица - ова мешавина не кисели. Али хармонија горчине и слаткоће чини ово окрепљујуће пиће укусним по укусу.

Кафа добро траје до две године и не губи своје карактеристике. Не захтевају чак ни посебне услове складиштења. Једино што у близини не сме бити извора са израженим мирисима, јер их кафа „привлачи“ себи. Није ни чудо што су теглу кафе ставили у хладњак са неугодним мирисом.

Које је печење кафе боље

Укус пића одређује не само мешавину, већ и степен печења пасуља. Кад нису пржена, зрна кафе су светло зелене боје. У зависности од трајања печења, оно се мења. Постоји десет степени топлотне обраде. Што је пасуљ више пржен, то богатији мирис.

Под утицајем високе температуре зрно мења своју хемијску структуру. У њему се одвија неповратан процес ферментације: зрна се повећавају у запремини, отварају се и из њих испарава до 20% влаге.

Лагано печење

Одвојите неколико степени лаганог печења.

  • Први степен је скандинавски. Житарице се прже кратко и на ниским температурама. Немају времена да се отворе, једва се повећавајући. Емитују кисело-квасни мирис који подсећа на арому свеже печеног хлеба. Ова метода је погодна за сорте арабике које се узгајају у горју Јамајке и Кеније. Никарагванска кафа се пече на исти начин. Нема густу зрнасту структуру. Пасуљ испушта воду чак и уз минималну изложеност температури. Бледо смеђи напитак се испоставља слаб, суптилне ароме.
  • Други степен печења је амерички или новоенглески. Јавља се пре првог клика (пуцања) зрна. Попримају светло смеђу нијансу. Напитак је светлији, богатији, али није изражајан по укусу. Препознаје се изразита арома кафе.
  • Трећи степен печења је градски. Траје мало дуже након првог клика, али не стиже до другог.Зрна добијају црвенкасту нијансу. Мирис се појачава, у напитку се појављују кафе-биљне ноте. Испоставља се да је боја кафе тамнија, укус је изражена киселост.

Универзално печење

За било који рецепт кафе Арабица и Робуста увезен из Бразила, Колумбије, Костарике и Етиопије идеално је средње печено.

  • Први степен је град пун (пун град). Пржионице се прже док не чују други поп. У међувремену, на пасуљу се појављују капљице уља, које приметно потамне услед карамелизације шећера који се лучи. Припремљено пиће има лепу боју, арому која одузима дах и уравнотежену вискозност. У укусу се осећа киселост и орашасто-горак укус.
  • Други степен печења познат је под многим именима: француско светло, бечко, сомот, пословно печење, сомот итд. Даје тамно смеђим зрнима кафе сјајни изглед. Из њих излази плавичасти дим изгорелих уља. А арома пржене кафе је слана. Пиће је богато и јако са горчином кафе. Открива карамеле и слаткасте укусе.

Јако печење

Тамније печење од средње даје пасуљу чоколадну нијансу. Окус такве кафе је трпак са приметном горчином, богатом аромом. Тако се прже гватемалске, кубанске и бразилске сорте Арабица и Робуста.

  • Први степен печења је турски или француски. То се дешава до другог пуцања зрна, док се не појави мирис сагореле кафе. Готово пиће испада вискозно и јако, са горким укусом и нотама карамеле.
  • Други степен је европски, континентални или Њу Орлеанс. Зрно потамни, пукне и дими се. Главна ствар је не прекомерно излагати, иначе ће изгорети. Испоставља се да је кафа густа, густо-вискозна, јака, са горко-димљеним нотама. Ако је арабица шећерна, појавит ће се у пићу са лаганим полугласом изгорелог шећера.

Тамно печење - шпанско, кубанско или мексичко

Тамним печењем вода максимално испарава из пасуља. Пасуљ постаје танак и ломљив због чињенице да ароматична уља и сахариди пролазе кроз фазу пиролизе и разградње. Скувана кафа је густа и јака. Често се зрна највише пржена додају различитим мешавинама да би се диверзификовала палета укуса пића.

Италијанско печење

На овај начин се припремају еспрессо мешавине. Јако пржени пасуљ се брзо хлади млазом компримованог ваздуха. Да би се обогатио укус пића, понекад се поново термички обрађује. Где се узгаја кафа, они знају: колумбијске, бразилске, етиопске, гвинејске и еквадорске сорте најбоље откривају укус пића.

Два до три дана након пржења из кафе се активно ослобађа угљен-диоксид. Зрна се остављају отворена три дана да се проветравају, а тек онда се спакују у папирне кесе са слојем фолије. Таква амбалажа не пропушта мирисе, зауставља оксидацију и одржава оптималан ниво влаге у зрну.

Зелена кафа се не може користити у апаратима за кафу приликом млевења, јер је густа и зачепљује млинске камење. Да бисте их очистили, мораћете да позовете господара.

Дводневна "одлежавајућа" кафа спакује се у вреће са посебним вентилима за отплињавање, кроз које се ослобађа угљен-диоксид. И продају је под брендом свеже пржене кафе. Али немојте да вас завара маркетиншки трик када купујете кафу у паковањима са вентилом за отплињавање. Пасуљ слаби мирис одмах након печења.

Арома се појављује постепено и сваким даном постаје све израженија. Десетог се отвара у пуној снази, а двадесет и осмог дана почиње полако да бледи. Зато не пропустите овај тренутак: свеже пржена кафа добра је месец дана, али не и првих дана након печења!

Да бисте у потпуности осетили разноликост арома кафе, пијте свеже млевену, свеже припремљену кафу. И бићете срећни -))).

Прочитајте: „Кафа: здравствене користи и штета, митови и чињенице“

Погледајте видео како направити кафу у апарату за гејзир кафу

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found