Корисни савети

КАКО ЧУВАТИ ХРАНУ У ХЛАДЊАКУ - замрзавање поврћа и воћа, меса и живине

Питање чувања хране у фрижидеру своди се на три тачке: локацију, температуру и паковање. Исправна комбинација ова три фактора обезбедиће да производи задрже своја својства. Ако планирате да храну складиштите у замрзивачу, ова три фактора биће додата правилној припреми производа за брзо замрзавање.

Чување хране у фрижидеру, попут меса, воћа и поврћа, рибе може бити краткотрајно или дугорочно:
  • краткорочно - од неколико дана до две до три недеље - складиштење у нормалним (3-7 ° С) или коморама хладњака „нула“. У таквим условима складиштења производи, чак и покварљиви, не губе свој укус и спремни су за употребу без посебне припреме;
  • дугорочно складиштење - до неколико месеци - обично укључује посебну припрему производа и накнадно дубоко замрзавање у замрзивачу (-5-15 ° Ц). Наравно, дубоким замрзавањем производи делимично губе својства, али ако се поштују једноставна правила, негативни утицај је минимизиран.

Рок трајања прехрамбених производа у конвенционалним коморама или коморама „нула“:

  • кувана храна - до 5 дана;
  • салате са месом или рибом - не више од три дана;
  • зеленило се не пере. Да би се зеленило боље чувало, умотава се у папир (по могућности мокар) или ставља у пластичну врећу. Рок употребе - до 4-5 дана;
  • печурке - до 5 дана;
  • јаја се чувају не више од недељу дана, али могуће је и дуже - до 3-4 недеље;
  • сиреви: много зависи од сорте, па погледајте датум истека наведен на паковању, најчешће је то 2-3 недеље. Тврди сиреви се чувају у пластичним кесама или умотани у пластику. Горгонзола или Рокуефорт - до две недеље. Мекани сиреви, попут брие или моцареле, задржавају својства највише две недеље, док су чврсто умотани у папир;
  • месо: динстати не више од 1-2 дана. Одресци, велики комади, чврсто умотани прозирном фолијом - до 4 дана;
  • риба и морски плодови: не више од 2-3 дана.
Рок употребе производа у замрзивачу (-12-18 ° Ц):

  • живина: 6-9 месеци;
  • риба: до 3 месеца;
  • јела од рибе: до 4 месеца;
  • морски плодови: до 3 месеца;
  • печурке: препоручује се замрзавање одмах након сакупљања, рок трајања до 6 месеци;
  • воће и поврће: до годину дана.

Чување хране у фрижидеру

Правила за чување хране у фрижидеру су следећа:

  • правилно постављање производа. У зависности од дизајна фрижидера, температурни режим његових комора је различит. Ово се мора узети у обзир приликом стављања производа:
    • млечне производе је боље чувати на горњим полицама;
    • производи од рибе и меса држе се на најнижим полицама, најхладнијим;
    • предвиђене су посебне кутије за поврће и воће.
  • размотрити компатибилност различитих производа. Постоји неколико савета о томе шта поред чега не смете чувати:
    • воће, поврће и димљено месо се не чувају поред сирева и кобасица;
    • кореновско поврће (цвекла, купус, кромпир) - заједно са воћем;
    • банане се не стављају поред поморанџи и другог агрума;
    • риба се не слаже са пекарским производима и воћем.
  • паковање производа. Производи емитују мирисе, а у затвореном простору фрижидера ти мириси се мешају. Проблем се решава паковањем производа. За то се користе папирне кесе, контејнери и затворени контејнери, укључујући контејнере са посебним поклопцима који захтевају вакуумско складиштење. Препоручује се следеће:
    • производи од меса: држите у пакету не више од месец дана;
    • риба: у врећи, рок трајања не више од 2 недеље;
    • Готово посуђе је боље држати у емајлираној посуди са поклопцем или у посебним контејнерима за храну (посуђе). Ако нема поклопца, онда је плоча са храном умотана у посебан филм или фолију;
    • печени производи остају на посуди, прекривени салветом;
    • намирнице - путер, кобасица, сир - боље задржавају своје квалитете у пергамент папиру или фолији;
    • млечни производи, на пример, скута, држе се у стакленим или емајлираним посудама;
    • фрижидер се чисти најмање једном у два месеца. Да бисте то урадили, извадите све производе, а зидови комора и полица се оперу сапуном и обришу сувим. За камере са поврћем, посебна антибактеријска простирка неће бити сувишна.

Неке намирнице држите ван фрижидера, нарочито у пролеће или јесен када је температура ваздуха оптимална. На пример, јабуке, крушке, банане. Кромпир се може држати на балкону, међутим, увек у папирној врећици непропусној за сунчеву светлост, иначе ће постати зелена и врло је штетно користити такав кромпир. Уверите се да је кромпир сув. Ако не, осушите је пре него што је напуните у врећу.

Не вреди загушити фрижидер лименкама са очувањем. Конзервирана храна је херметична и непретенциозна према температури. Поред тога, тешке лименке заузимају пуно простора и стварају оптерећење на систему протока ваздуха, што омета нормалну циркулацију ваздуха. Чување минералне воде у фрижидеру негативно утиче на њена лековита својства.

За боље очување свежег поврћа, зачинског биља, воћа, млевеног меса и других производа, неки фрижидери имају посебну комору. Одржава нулту температуру, као и константан ниво влажности. У комори "нула" производи боље задржавају укус. Обезбеђена је функција пребацивања универзалне коморе у нормалан режим за чување расхлађене или смрзнуте хране. Постоје две врсте таквих камера:

  • зона "влажне свежине" је температурна зона у опсегу од 0 ° С до + 1 ° С, влажност - 95%. Идеално је за чување поврћа, воћа и зачинског биља. Неке врсте воћа и поврћа могу се овде чувати и до неколико месеци;
  • зона „суве свежине“ је опсег температура од -1 ° Ц до 0 ° Ц, са влажношћу која не прелази 50%. Ови услови спречавају кристализацију влаге у храни и, као резултат, уништавање ћелијске структуре. Површина производа може бити прекривена танком кором леда, али унутрашњост ће остати свежа. Свежа риба и свеже месо, морски плодови и живина, сиреви и кобасице треба складиштити под овим условима. Током недеље, услови „суве свежине“ су у стању да задрже свеже месо или свежу рибу, без губитка почетног укуса и хранљивих квалитета производа.

Замрзавање хране

Храна, посебно поврће и воће, смрзава се, најчешће зими. Они су правилно припремљени пре него што буду смештени у ћелију. Имајте на уму да је у замрзивачима замрзавање ударно и брзо, на ниским температурама. Пре него што улазимо у детаље, ево неколико општих смерница:

  • поврће и воће се кувају одмах након одмрзавања, па се оперу пре него што се ставе у комору;
  • неко поврће се пре замрзавања бланшира (кува у малој количини воде са лаганим кључањем);
  • месо се замрзава без прања, након одсецања масти. У зависности од тога шта с њом радите, можете је исећи на комаде или замрзнути у комаду. Када полажете мале комаде, препоручљиво је спаковати тако да се међусобно не смрзавају;
  • живина: труп је утроба, утроба се пакује одвојено. Трупови се не пуне пре смрзавања;
  • брзина смрзавања не зависи само од подешене температуре, већ и од величине хране. Производи се смрзавају у малим порцијама, уз очекивање да ће се потом одмах кувати. Штавише, што је мањи део који треба замрзнути, брже ће се производи замрзнути у дубини. На пример, месо се исече на ситне комаде ако касније планирате да кувате чорбе од њега;
  • производе треба паковати у целофанске вреће, посебне вреће или контејнере за храну. Зип торбе су погодне за замрзавање.Пропусни поклопци контејнера су запечаћени посебном траком која се замрзава на пакету;
  • уклоните вишак ваздуха из вреће пре него што је ставите у замрзивач.

Замрзавање поврћа, воћа, зачинског биља, печурки код куће у замрзивачу:

  • зеленило (зелени лук, копар, босиљак, першун):
    • исперите биље у текућој води и осушите;
    • ситно исећи и спаковати у вреће у малим порцијама;
    • истисните ваздух из врећа.
  • карфиол:
    • уклоните горње листове;
    • поделите главицу купуса у цвасти;
    • бланширајте купус у слабом раствору лимунске киселине ~ 3 минута;
    • испразните воду, охладите цвасти и осушите;
    • ставите у вреће и ставите у замрзивач.
  • кукуруз и зелени грашак:
    • грашак од љуске или кукуруз;
    • кувати у кључалој води 3-5 минута;
    • баците у цедило, исперите текућом водом;
    • осушите и ставите у вреће;
    • ставите у замрзивач.
  • киселица:
    • исперите и исеците лишће;
    • потопите у врелу воду на минут;
    • ставите у цедиљку и охладите се након испуштања воде;
    • ставите у вреће и замрзните.
  • броколи:
    • поделити у цвасти;
    • исперите, осушите;
    • распадају се у пакете.
  • парадајз. Постоје два начина за замрзавање парадајза. Прва је завртање парадајза у млину за месо, пролазак масе кроз сито, одвајање семена и сипање у контејнере. Други начин је доле:
    • исперите и осушите;
    • исећи на кришке;
    • ставите у вреће, уклоните ваздух и завежите рупу;
    • мале парадајзе не треба сецкати, али је пожељно да их избушите на неколико места како не би пуцали током замрзавања.
  • зелена салата бибер. У зависности од тога шта ћете радити са паприком, начини кувања ће се разликовати:
    • ако вам је потребан бибер за пуњење, тада уклоните стабљику и сво семе. Исперите, осушите, ставите у врећу и замрзните;
    • паприку одмах напуните куваним пиринчем и шаргарепом и ставите у замрзивач у овом облику;
    • најлакши начин: исећи на ситне комаде и тако замрзнути.
  • краставци: опрати, исећи на коцкице (или траке).
  • тиквице и тиквице:
    • уклоните семе, исеците на коцке и прокувајте;
    • баците у цедило, пустите да се вода испразни да се охлади;
    • ставите у вреће и уклоните ваздух.
  • бобице. Овде је све једноставно - исперите, баците у цедило, осушите, спакујте. Малине, купине и јагоде најбоље је чувати у контејнерима. Прво можете млети бобице шећером и сипати у чаше или контејнере;
  • печурке. Неке врсте печурки су смрзнуте сирове, као што су медене печурке, млечне печурке и шампињони. За остале врсте препоручује се следећи поступак:
    • ољуштите, исперите, велике печурке - исеците на комаде;
    • пржите у биљном уљу двадесет минута, тако да вишак влаге испарава;
    • охладити, спаковати и ставити у замрзивач;
    • алтернатива: пржити у рерни. Да бисте то урадили, ставите печурке у дубок плех и динстајте у рерни, мешајући док сва течност не испари.

Пожељно је означити амбалажу производа. Са дугим роком трајања великих количина хране, важно је означити амбалажу како бисте спречили кварење производа због истека рока трајања. Посебне картице су причвршћене за посебне картице, на којима су назначени садржај и датум замрзавања. Ове картице се могу направити од папира или картона. Натписи су направљени помоћу конвенционалног фломастера или фломастера. Да бисте брзо препознали производ, потребно је користити вишебојне картице.

Како се одмрзава храна

Како правилно одмрзнути месо, живину, пилетину или млевено месо? Три су главна начина одмрзавања хране:

  • одмрзавање у фрижидеру. Производи се остављају на доњој полици фрижидера (температура 4-6 ° Ц). Време одмрзавања зависи од тежине хране. На пример, велика труп пилетине или ћуретине може се одмрзнути у року од 24 сата;
  • одмрзавање у хладној води. Производ се ставља у хладну воду, где се држи неколико сати;
  • брзо одмрзавајте рибу, месо или млевено месо у микроталасној пећници: сваки шпорет има посебан режим који ће одмрзнути производ за неколико минута.

Не препоручују се друге методе, јер доводе до значајног губитка укуса производа.

Погледајмо ближе како се одмрзава храна:

  • месо: велики комади се одмрзавају у одељку фрижидера на доњој полици. Време одмрзавања зависи од величине комада меса. Одмрзните мале порције у води. Ако ваш фрижидер има комору "нула", ставите месо тамо и држите га 24 сата. Препоручљиво је довести на собну температуру у топлој води 10-15 минута. Мали делови за кување, на пример, чорбе, одмах се стављају у хладну воду, а затим кувају. Месо се не одмрзава у врућој или кипућој води;
  • одмрзните живину на исти начин као и месо;
  • риба: препоручљиво је одмрзавање природним путем, у ваздуху, али у пакету тако да влага не испарава. Могуће су и друге опције: у хладној води са додатком соли (2 литре воде и кашика соли) или под хладном текућом водом неколико сати пре кувања. Не одмрзавајте у топлој или врућој води;
  • полупроизводи и готова јела: загревају се на електричном шпорету и у рерни, на температури од најмање 200 ° С;
  • бобице и воће се одмрзавају у фрижидеру, али то траје дуго - до 12-14 сати. У микроталасној се одмрзавају за пет минута. Мале бобице - бруснице, рибизле, боровнице - сипају се водом 10 минута. Плод се такође одмрзава;
  • Сипати морске плодове у посуду и покрити топлом водом. Држите у топлој води неколико минута, јер се вода исушује и сипа нова - након пет минута морски плодови су потпуно одмрзнути.

Погледајте неколико животних хакова о томе како храну одржавати у фрижидеру практичном.