1. Користите апарат за капућино - пенушавац млека
Апарат за капућино помаже што бржем бичевању млека, а принцип рада подсећа на миксер. Да би пена била исправна, млеко загрејте у бокалу за млеко. Чим приметите лагану пару, склоните је са шпорета - најделикатнија пена долази из топлог, а не топлог напитка. Сипајте је у високу шољу ако имате ручну апарат за капућино. Држећи уметак под углом од 45 степени, умутите млеко док не удвостручи запремину.
Сачекајте тренутак да велики мехурићи нестану. Пре него што сипате ваздушни облак у пиће, куцните дном шоље по столу неколико пута. Мехурићи који су се слегли на зидове испливаће, а капућино пена постаће гушћа.
2. Направите пену миксером или блендером
Ставите млеко у шерпу на лагану ватру и туците док се загрева. Не довести до кључања. Када се створи бујни мехур, макните шерпу са шпорета и одмах преместите пену у капућино.
3. Победите са француском штампом
Ако немате блендер и миксер, можете да користите француску прешу за бичевање пене. То је тако висока стаклена шоља са клипом у којој се кува чај или кафа. Трећину напуните загрејаним млеком и активно радите са клипом. Померите клип вертикално тако да стакло не пукне. Ако се на пени формирају мехурићи, окрените француску прешу у смеру казаљке на сату и лупните је по столу. Нежно сипајте пену у кафу, стављајући остатак са зидова на врх.
Како умутити млеко за капућино у апарату за кафу
Истуците пену у апарату за кафу за мање од минута. У исто време или мало раније треба да скувате кафу како се млечни прелив не би одувао чекањем.
- Припремите пару без капања. Да бисте то урадили, пустите генератор паре „на суво“ и сачекајте док пара не исцури без прскања.
- Сипајте млеко у крчаг.
- Потопите цев генератора паре у њу тако да не досеже дно.
- Вршимо бичевање паром. Млеко се запени за неколико секунди и загреје се до 70 ° Ц - то би требало да се догоди уз карактеристично шиштање. Ако чујете клокотање, произвођач капућина је превисок или низак. Потражите оптималну позицију за њега.
- Завршите своје вештичарење чим пена постане глатка и протресите крчаг кружним покретима. Затим их обори на сто.
Прочитајте: „Како прокувати млеко у спором шпорету да не загори и не побегне“
Које млеко је најбоље за капућино
У млеку за латте и капућино није важан садржај масти, већ садржај протеина - од тога зависи конзистенција пене:
- са високим садржајем протеина, пена се испоставља лепљивом и масном;
- са малим - сувим и грубозрнатим.
Искусни баристи преферирају проценат протеина између 2,8 и 3,8.
Када се прокувају, протеини се увијају и губе своја својства. Због тога се укусна и густа пена добија само од сировог (пастеризованог) млека, наравно, не у праху.
Занимљив чланак: "Како направити кокице код куће"
Погледајте видео о томе како направити пену у француској штампи
