КАКО ОДАБРАТИ ЧОКОЛАДУ - састав беле и тамне чоколаде, врсте чоколаде, шта се дешава

Добра чоколада је свежа чоколада. Према ГОСТ-у, чоколадна плочица без адитива чува се годину и по дана. Са воћем, орасима, кајмаком и млечним суфлеом то је много мање - и до два месеца, будући да се ради о покварљивим производима. Проучите композицију. И процените рок трајања који је прогласио произвођач. „Дуговечна“ чоколада вероватно садржи биљне масти (палмино или кокосово уље) тако да слаткоћа траје дуже. Није најбоља опција.

Како одредити квалитет чоколаде

Добра чоколада умотана је у фолију или проточно паковање - филм који је штити од оштећења и сунчеве светлости. Паковање - папир или картон. Да бисте разликовали стварног, учините три ствари.

Испитајте плочице

Квалитетна чоколада има сјајну, сјајну површину. Ако га сломите, кликне. То сугерише да садржи какао путер и нарибани какао. Лице квара мора бити уједначено.

Капљице за плочице су добре. То значи да је производ направљен помоћу исправне технологије. Садржи мало сојиног лецитина, који се додаје у састав за припрему хомогене чоколадне масе. Лецитин није штетан. Користан је састојак у одбрани тела од рака. Али не додаје квалитет истинској чоколади, јер идеалан гурман садржи само три компоненте - какао, какао путер и шећер.

Кажу да сиви премаз на чоколади значи соја. Ово није истина. Складиштено је у погрешним условима: лети, када је вруће, одмрзнуте плочице се хладе и стављају на витрине. Резултат је очигледан. Какао путер долази, а чоколада се љушти. Да, хировита је и захтевна, па се мора чувати на температури од 15-18 ° Ц. Плак не утиче на укус.

Држите гурмана на длану

Права чоколада се топи у вашим рукама. Али постепено. Ако се брзо омекша, ово није баш добар знак - значи да производ није најбољег квалитета. Уопште се неће топити - лоше је. Садржи много стабилизатора и згушњивача који мењају структуру производа.

Проверите да ли се плоча утапа у млеку.

Нежно га ставите у млеко:

утопљена - чоколада је добра, густа;
плута на површини - уместо какао праха у какао велу. То је прашина. Бере се од зрна какаоа. Мирише на какао, али заправо је смеће од какаа. Нема хранљивих састојака.

Окусите чоколаду

Загризите и згњечите зубима, али немојте жвакати, пустите да се истопи. Протрљајте га небом и схватићете: тамна чоколада, која је изгледала горко, заправо није горка. Слани је. Када се брзо жваће, ослобађа се горки танин. Боље пустите да се истопи, па ћете осетити пуни укус гурмана.

Погледајте видео како кувати џиновску награду

Врсте чоколаде: како одабрати најздравију

Марке чоколаде сврстане су у три групе.

Горко има 60% какаа. Окус је горак са једва приметним сланим укусом. Најдијеталнија је сорта са мало шећера, млечним производима са мало масти и без слатких састојака. Таква чоколада једе се код дијабетеса.
Десерт (полугорки) садржи 35-60% какаоа. Укуса је мекшег и деликатнијег, а смела пуњења и адитиви искушавају чак и гурмане. Ово се разликује од горког.
Млеко има 35% какао путера и до 20% млека у праху. А млеко нас, као што знате, обогаћује протеинима и минералима - калцијумом и цинком.

Што мање састојака у посластици, то боље. Има их четири у црном. Састав природне чоколаде - какао путер, какао ликер, шећер, лецитин. Асортиман се шири због састојака. Према ГОСТ ДСТУ 3924-2000, чоколада је дозвољена: сува крема, ораси, природна кафа, путер, со, јагодичасто и воћно пире, фосфатидни концентрати, лецитини, чврсте биљне масти.

Десерт је најмириснији.Укус је бољи од уобичајеног због фине дисперзије какао праха. Порозне плочице су засићене угљен-диоксидом, који ствара мехуриће које сви воле. Произвођачи имају своје начине.

Неки пењу чоколадну масу у турбинама са малим брзинама. У њему се ствара вишак притиска гаса, где је смеша чоколаде засићена угљен-диоксидом и азотом, што иза себе оставља празнине.
Други стављају масу у вакуумски котао. Али прво, калупе напуните са три четвртине слаткоће. У ваздушном простору, мехурићи ваздуха на плочици се шире и стварају празнине.

Погледајте видео лајк како правилно топити чоколаду